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http://hdl.handle.net/20.500.12207/4648
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Title: Azeite virgem extra macerado com Tuber melanosporum, Boletus edulis e adição de partículas de ouro comestível
Authors: Mestre, Jacinto José Malveiro
Orientador: Baer, Isabel Maria Pereira Caldas
Keywords: Azeite virgem extra
Tuber melanosporum
Boletus edulis
Ouro comestível
Caracterização química
Issue Date: 4-May-2017
Citation: Mestre, J. (2017). Azeite virgem extra macerado com Tuber melanosporum, Boletus edulis e adição de partículas de ouro comestível. (Dissertação de mestrado não publicada). Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária.
Abstract: O ensaio tem como principal objetivo o desenvolvimento de novos produtos em Portugal, a partir da criação de Azeites Virgem Extra aromatizados, macerados com Trufa Negra (Tuber melanosporum) e Cogumelos (Boletus edulis) e com posterior adição de partículas de ouro comestível. Serão testadas duas percentagens de produto (4% e 8%) e dois períodos de maceração (45 e 90 dias). Na segunda fase do ensaio serão adicionadas partículas de ouro comestível às amostras de azeite selecionadas e será testada a sua resistência oxidativa, através da exposição contínua à luz artificial, por um período de 30 dias, para avaliar a influência deste elemento metálico no tempo de prateleira destes produtos quando expostos nas superfícies comerciais. Após esta etapa caracterizar-se-ão quimicamente as diferentes amostras de azeite. Concluiu-se que a adição de partículas de ouro e a adição dos aromatizantes desidratados não acelerou a degradação dos azeites, tendo mesmo beneficiado os produtos pelo aumento do seu conteúdo em carotenos.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.12207/4648
Designation: Dissertação de mestrado em Eng.ª Alimentar. Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária, 2017
Appears in Collections:D-TCA - Dissertações de Mestrado

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