Recuperação da atividade numa adega na Região Alentejo: Análise económico-financeira

Abstract

O presente projeto de fim de mestrado em Engenharia Alimentar, tem como principal objetivo analisar a viabilidade económico-financeira da recuperação da atividade de uma adega na região do Alentejo. Previamente fez-se uma abordagem introdutiva sobre a motivação e contexto do projeto, referindo objetivos e organização do trabalho. De seguida efetua-se um enquadramento teórico sobre a história e geografia do vinho, analisa-se a evolução do setor vitivinícola em Portugal, e, nomeadamente, a evolução deste setor na região do Alentejo, que é a região onde o projeto tem lugar. Depois abordaram-se temas importantes relacionados com a vinha, nomeadamente a evolução do ciclo vegetativo da videira e as principais atividades na produção de uva. Relevam-se todas as operações de vinificação nos vinhos tintos e brancos, referindo equipamentos, materiais e máquinas necessários no processo de vinificação, e realçando também a importância do controlo da qualidade, mencionando as análises que têm que ser realizadas ao vinho. De seguida abordou-se a legislação e as normas aplicadas na indústria alimentar, que são necessárias para entrar neste ramo e ter sucesso. Por fim efetuou-se o caso de estudo, evidenciando-se a análise económico-financeira realizada para a recuperação da atividade numa adega de forma a perceber se a mesma é viável.